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  • 醉枣加工五要点
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:01-21 信息来源:农业科技报
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  •   醉枣是我国北方民间在保存红枣时所使用的一种古老的传统加工方法。它是以鲜枣为原料加工而成,传统上用罐或坛盛装、密封。保存时间长,食用时酒香浓郁,口感良好。现在加工多以复合塑料袋包装制成软罐头。

      选料 选个大、果形整齐、无病虫和机械损伤、肉质疏松、果皮全红的鲜枣。以鲜食品种为好。

      清洗 用清水将鲜枣洗净,晾干表面水分。

      沾酒 将晾干后的鲜枣倒入盛有60°上等白酒的盆中浸泡,使果面全部沾酒(一般每100千克鲜枣需耗用2~2.5千克白酒)。

      装罐 密封酒枣装罐可用玻璃罐,也可用不透气的复合塑料薄膜袋软包装,民间一般用可以封口的坛子。根据要求装入一定的量,然后将口密封。

      贮存将装枣后的容器置于阴凉处贮存,1个月后即成醉枣。如不启封,一般可保存到次年2~3月。

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